Products

A local product, a know-how : an ideal combination to offer season’s quality products… some of them recognized nationally by a label.

Our « crisp-crisp »

Potatoes chips from Barre make a particular “crisp-crisp” when you eat them ! these potatoes chips has the local flavour. It is a familial business. Thousand of peaople have already tasted them, so do not hesitate…you will find them in the food trades of the ” Monts de Lacaune”…

LEBON Patrick 05 63 37 41 09

 
 

Our slate of  “Charcuterie and Salaisons”

In our Haut Languedoc mountains a gourmet skill has spread for centuries, born from the men’s talent and from a “terroir” : the “salaisons” (dry pork meat). Each generation transmitted their secrets : a good pig, a skill, the art of salt and pepper… and a drying with the wind.

Here, the “charcuterie” has not one but many peculiarities :  n’a pas « du » mais « des » caractères : freh, cooked (such as fricandeaux, jambonneaux, boudins, bougnettes, melsats, fritons, pâtés…), and dried meat products (salaisons).

The Ham of Lacaune ®, with its hazelnut taste, is the highest expression of excellent taste and shares its success with the “saucisse” and “saucisson”. As soon as  1969, enterprises got engaged into an official quality approach and obtained a  “Label Rouge” on “salaisons” (dry ham, saucisson and saucisse). This involvement is a guarantee for the high quality of their products.

Salaisons de Lacaune INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE (French label)

In 2015,the “Jambon (ham) de Lacaune, Saucisses and Saucissons de Lacaune” obtained  IGP -An attestation of origin : a mountain territory at 800m of altitude with a mountainous climate with oceanic and mediterranean influences good for the drying process.

Our plate of cheese

The green meadows are the favourite area for the  Brebis Lacaune (breed). Its milk is used to process the well known French cheese Roquefort. Goats and cows graze also to provide us with typical cheese.

Chèvre : Frais, ou légèrement affinés, nos petits fromages de chèvre sauront rester moelleux et doux. Vous pourrez également les retrouver cendrés à la façon d’un Valençay ou en tomme affinée.

Brebis : Crémeux sous forme d’un pérail ou en tomme, accompagnés d’une confiture de fruits noirs, nos fromages de brebis regorgent de saveurs fines et florales.

Vache : La célèbre tomme de Lacaune est connue pour sa douceur et sa finesse appréciée notamment des enfants. Une version affinée est également à découvrir avec des arômes beaucoup plus prononcés de fruits secs.

Roquefort : La race Lacaune résulte de la sélection des meilleures brebis de différentes races locales autrefois présentes dans le rayon de Roquefort. Elle est donc parfaitement adaptée aux conditions climatiques et à l’environnement de la zone. Avec un rendement en lait supérieur et des qualités rustiques améliorées, la race règne aujourd’hui seule sur la zone de la collecte du lait. Avant son départ de la laiterie ou à son entrée en cave, le « pain » de Roquefort est percé d’une quarantaine de trous sur toute sa hauteur. Cette opération a pour objectif de favoriser le développement du Penicillium roqueforti dans le fromage. Le « pain » de Roquefort est maintenant prêt pour un affinage dans les caves de Roquefort. Durant 15 jours à 3 semaines, le fromage sera exposé nu dans les caves. Quand le chef de cave estime que le développement du Penicillium roqueforti au sein du fromage est suffisant, les « pains » sont emballés et conservés dans des salles à basse température pour poursuivre leur lente maturation. Trois mois minimum sont nécessaires à l’élaboration du Roquefort. Le morceau de Roquefort, destiné au plateau de fro- mages, sera chambré comme un grand vin, une heure au moins avant la dégustation. Il offrira alors, dans toute leur plénitude, son moelleux, son parfum et son goût raffiné. Le lait, issu des brebis Lacaune, est également utilisé pour la confection d’autres mets : caillé, brousse, fromages fermiers…

 

 

 
 

Our barbecue

Lamb : born from a common work between the Agno’interpro (l‘Association interprofessionnelle de promotion des agneaux du bassin de Roquefort) and the patrimony foundation, the lamb “du patrimoine”comes from the ewe Lacaune breed.  It is the first lamb of the year. It supports the pastoral heritage since 1€ /lamb is given to the patrimony fondation.

Beef and veal meat : Thanks to its natural characteristics adapted to the region (easy breeding, hardiness, light and supple high density casing), the limousine breed is largely present (about 75%). You will find as welle “blonde d’Aqutaine” and “Aubrac” breeds. Cows graze for about 6 months. In winter, they are sheltered and are fed with fodder and cereals (barley, wheat…) from the farm fields. This gives the meat its specific taste.

Poultry : The altitude and the climate of our middle mountain is very good for poultry. Hens, turkeys, ducks… are mostly outdoors and with a cereals based feeding. They offer a tasty meat. Several products to taste : rillettes, fritons, foie gras etc…

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